Gefüllte kartoffeln

Portionen: 3        Zubereitungszeit: 60 minuten       Backzeit: 35–45 Minuten für die Kartoffeln – 10 Minuten für die Füllung      

Zutaten:

3 große Kartoffeln
1 EL natives Olivenöl extra
100 g Speck aus Südtirol g.g.A in kleinen Streifen
280 g Bella Vita Free Naturjoghurt ohne Laktose
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 g laktosefreier, geriebener Käse
2 EL fein gehackter Schnittlauch

Zubereitung:

Ofen auf 220 °C vorheizen.

Kartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren.

Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 35 bis 45 Minuten backen, bis das Innere weich ist.

Kartoffeln etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Das ausgehöhlte Kartoffelinnere in eine Schüssel geben und zerdrücken. 

Das Innere der Kartoffel mit dem Bella Vita Free Joghurt, einem Teil der Speckstreifen, Salz, Pfeffer und der Hälfte des geriebenen Käses vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Die Füllung in die Kartoffelschalen hineingeben, mit dem restlichen Käse bestreuen und einige Speckstreifen darauflegen.

Die gefüllten Kartoffeln weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Vor dem Servieren mit einem Klecks Joghurt und etwas gehacktem Schnittlauch garnieren.

Guten Appetit!