VOLLKORNKUCHEN MIT JOGHURT UND WALDFRÜCHTEN

Portionen: 8-10       Zubereitungszeit: 15 Minuten        Garzeit: 30 Minuten

Zutaten:

 2 Eier
 100g Zucker
 Samen einer Vanilleschote
 125g Joghurt Milchhof Meran
 200g Vollkornmehl
 50g Haferflocken
 1 Beutel Vanillehefe
 8 Esslöffel mildes Olivenöl
 250g gefrorene/frische Waldbeeren
 Vanille-Puderzucker

Zubereitung:

Eier, Zucker und Vanille in einer Schüssel mit dem Mixer für 7-8 Minuten rühren. Den Joghurt und das Olivenöl hinzufügen. Anschließend Vollkonrmehl und Hefe mit einem grobmaschigen Sieb sieben, damit die Kleie nicht verloren geht. Haferflocken zum Teig hinzufügen. Beim Unterrühren ist darauf Acht zu geben, dass die Bewegung des Holzlöffels von unten nach oben geht, sonst zerlegt sich der Teig. Eine 22cm große Küchenform mit Butter und Mehl einschmieren. Mit 160°C den Backofen für 30 Minuten vorheizen. Garzeit des Kuchens mit einem Zahnstecher prüfen. Abschließend den Kuchen mit einer Brise Puderzucker bestreuen.

Credits: baccellidivaniglia